Закуски на праздничный стол, Праздничные блюда, Рецепты на Новый год 2018 4.07.2015

Буженина из свинины, запеченная в духовке с чесноком

Буженина из свинины в домашних условияхДумаю, я не ошибусь, если назову буженину из свинины самым популярным мясным блюдом. Действительно, не найдется ни одной хозяйки, которая не готовила бы такое запеченное в духовке мясо. А уж любят его все – и взрослые, и дети. Такое положение вещей вполне оправдано: буженина из свинины, запеченная в духовке с чесноком очень сытная, может быть и основным блюдом, и закуской на праздничный стол, и наполнением в бутербродах. Самое главное – приготовить ее так, чтобы она получилась действительно вкусная: сочная, ароматная… Я часто готовлю буженину, и всегда она у меня выходит именно такая, как нужно. Хотите, расскажу вам все тонкости приготовления удачной буженины?

Буженина из свинины в домашних условиях – рецепт с фото

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти свинины;
  • 10 зубков чеснока;
  • 1 столовая ложка соли без горочки;
  • 1 чайная ложка смеси перцев.

Количество специй указано для килограммового куска мяса. Если у вас кусок больше или меньше, соответственно увеличивайте или уменьшайте количество специй.

Приготовление буженины из свинины дома:

Свинину моем и удаляем лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца или плотных салфеток. Если на куске мяса есть небольшие кусочки, отстающие от основного куска (погрешности после разделки мяса) срезаем их.
Свинину моем и удаляем лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца или плотных салфеток
Половину зубков чеснока пропускаем через пресс.
Половину зубков чеснока пропускаем через пресс
Остальные – оставляем в целом виде или, если зубки у вас очень крупные, разрезаем пополам вдоль.
Остальные дольки чеснока для буженины из свинины оставляем в целом виде
Со всех сторон куска мяса узким тонким ножом делаем глубокие крестообразные надрезы, глубиной примерно 3 см. Распределяем надрезы равномерно по всей поверхности мяса, включая ту часть, на которой мясо лежит.
Со всех сторон куска мяса узким тонким ножом делаем глубокие крестообразные надрезы, глубиной примерно 3 см
В эти проколы закладываем по 1 зубку (или половинке) чеснока.
В эти проколы закладываем по 1 зубку (или половинке)  чеснока
Наша задача состоит в том, чтобы зубок чеснока был спрятан в надрезе полностью, а не торчал. Выпасть из этого надреза он не сможет благодаря крестообразной форме.
Наша задача состоит в том, чтобы зубок чеснока был спрятан в надрезе полностью, а не торчал
Мясо посыпаем со всех сторон солью и перцем.
Мясо посыпаем со всех сторон солью и перцем.
Руками втираем в поверхность мяса соль и перец, стараясь, чтобы они распределились равномерно.
Руками втираем в поверхность мяса соль и перец
Оставшимся (раздавленным) чесноком натираем всю поверхность мяса.
Оставшимся (раздавленным) чесноком натираем всю поверхность мяса
Обвязываем мясо кулинарной нитью (или просто хлопчатобумажной нитью, сложенной вдвое или втрое). Перевязывая мясо, стараемся придать куску более-менее аккуратный вид, стремимся сделать одинаковое сечение – это нужно, чтобы мясо приготовилось одновременно.
Перевязывая мясо, стараемся придать куску более-менее аккуратный вид
Перевязанный кусок отставляем хотя бы на 40-60 минут – мариноваться. Идеальный вариант – 6-10 часов, так что если время позволяет, кладем мясо в контейнер с крышкой и отправляем в холодильник.
Перевязанный кусок отставляем хотя бы на 40-60 минут  – мариноваться
Запекать мясо будем в рукаве, поэтому сначала отрезаем достаточный кусок рукава – чтобы весь кусок свободно лег и осталось достаточно места, чтобы перевязать рукав. Обычно, если кусок примерно 1 кг весом и продолговатой формы (класть его будем поперек рукава), отрезать надо примерно раза в 3 больше, чем ширина куска мяса.

Одну сторону рукава сразу крепко перевязываем – то ли прилагающимися к рукаву клипсами, то ли просто крепкой нитью. Аккуратно закладываем мясо в рукав, выравниваем его и слегка обминаем, чтобы вышел весь воздух. Затем накрепко завязываем второй конец рукава.
Аккуратно закладываем мясо в рукав, выравниваем его  и слегка обминаем, чтобы вышел весь воздух
Обратите внимание на качество перевязки. Если завязывать концы неплотно, выделяющийся при запекании сок будет вытекать – буженина из свинины может получиться суховатой.
Обратите внимание на качество перевязки. Если завязывать концы неплотно, выделяющийся при запекании сок будет вытекать
Помещаем рукав с мясом на поддон (или противень, или в форму), выкладывая его при этом швом вверх. Лучше всего помещать рукав в форму соответствующего размера – чтобы кусок свободно располагался, но не было много свободного пространства. В таком случае, если рукав лопнет или были неплотно завязаны концы, сок все равно останется около мяса, не даст ему пересушиться. Духовку разогреваем заранее до 210 градусов С. Помещаем мясо в духовку и запекаем 50 минут.
Помещаем рукав с мясом на поддон (или противень, или в форму), выкладывая его при этом швом вверх
Затем вынимаем форму с мясом (поддон, противень) и аккуратно (очень горячо!) разрезаем рукав сверху, в центре. Снова помещаем в духовку и запекаем мясо открытым в течение 20-25 минут, пока оно не зарумянится.
После запекания достаем буженину из свинины, разрезаем рукав и ставим обратно в духовку
Затем форму с мясом вынимаем из духовки, плотно укрываем фольгой и отставляем в сторону до полного остывания.
Затем форму с мясом вынимаем из духовки, плотно укрываем фольгой и отставляем в сторону до полного остывания
Остывшее мясо достаем из рукава.
Остывшее мясо достаем из рукава
Аккуратно снимаем нитку с буженины.
Аккуратно снимаем нитку с буженины из свинины
Нарезаем мясо тонкими ломтиками и подаем на стол.
Буженина из свинины, запеченная в духовке с чесноком

Советы и рекомендации:

В приготовлении буженины из свинины в домашних условиях нет никаких сложностей и премудростей. Главное – хорошее мясо. Оно должно быть обязательно свежим, не размороженным, тогда после запекания оно будет гораздо ароматнее и вкуснее.
Приготовление буженины из свинины дома

Для запекания можно брать:

— шейную часть. Мясо здесь очень нежное, мягкое, только часто бывает не слишком жирное. Поэтому, выбирая мясо, обратите на его жирность особое внимание. Если бы любите запеченное мясо с жирком – тогда пожалуйста, покупайте шею;

— лопаточную часть, лучше верхнюю часть лопатки. Здесь мясо тоже достаточно нежное и мягкое, да и жира всегда в меру;
фото рецепт буженины из свинины в домашних условиях

— так называемое «яблочко» — кусок задней части, тоже с нежным, мягким мясом. Другие куски задней части использовать для запекания не стоит – мясо там более жесткое, встречаются жилы, поэтому в запеченном виде оно тоже будет жестковатым.

Выбирайте кусок более-менее ровный, слегка овальной формы. Если такое не получается – срежьте лишнее: тонкие выступающие участки на концах или слишком заметное утолщение в середине куска.
буженина из свинины

И самое главное – готовьте с удовольствием, в хорошем настроении и для тех, кого вы искренне и бескорыстно любите. Тогда у вас получится вкусная буженина из свинины всенепременно!

Узнайте, как еще можно вкусно приготовить мясо.

Загрузка...

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты