Буженина из свинины, запеченная в духовке с чесноком

Думаю, я не ошибусь, если назову буженину из свинины самым популярным мясным блюдом. Действительно, не найдется ни одной хозяйки, которая не готовила бы такое запеченное в духовке мясо. А уж любят его все – и взрослые, и дети. Такое положение вещей вполне оправдано: буженина из свинины, запеченная в духовке с чесноком очень сытная, может быть и основным блюдом, и закуской на праздничный стол, и наполнением в бутербродах. Самое главное – приготовить ее так, чтобы она получилась действительно вкусная: сочная, ароматная… Я часто готовлю буженину, и всегда она у меня выходит именно такая, как нужно. Хотите, расскажу вам все тонкости приготовления удачной буженины?

Буженина из свинины в домашних условиях – рецепт с фото

Ингредиенты:

1 кг мякоти свинины;
10 зубков чеснока;
1 столовая ложка соли без горочки;
1 чайная ложка смеси перцев.

Количество специй указано для килограммового куска мяса. Если у вас кусок больше или меньше, соответственно увеличивайте или уменьшайте количество специй.

Приготовление буженины из свинины дома:

Свинину моем и удаляем лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца или плотных салфеток. Если на куске мяса есть небольшие кусочки, отстающие от основного куска (погрешности после разделки мяса) срезаем их.

Половину зубков чеснока пропускаем через пресс.

Остальные – оставляем в целом виде или, если зубки у вас очень крупные, разрезаем пополам вдоль.

Со всех сторон куска мяса узким тонким ножом делаем глубокие крестообразные надрезы, глубиной примерно 3 см. Распределяем надрезы равномерно по всей поверхности мяса, включая ту часть, на которой мясо лежит.

В эти проколы закладываем по 1 зубку (или половинке) чеснока.

Наша задача состоит в том, чтобы зубок чеснока был спрятан в надрезе полностью, а не торчал. Выпасть из этого надреза он не сможет благодаря крестообразной форме.

Мясо посыпаем со всех сторон солью и перцем.

Руками втираем в поверхность мяса соль и перец, стараясь, чтобы они распределились равномерно.

Оставшимся (раздавленным) чесноком натираем всю поверхность мяса.

Обвязываем мясо кулинарной нитью (или просто хлопчатобумажной нитью, сложенной вдвое или втрое). Перевязывая мясо, стараемся придать куску более-менее аккуратный вид, стремимся сделать одинаковое сечение – это нужно, чтобы мясо приготовилось одновременно.

Перевязанный кусок отставляем хотя бы на 40-60 минут – мариноваться. Идеальный вариант – 6-10 часов, так что если время позволяет, кладем мясо в контейнер с крышкой и отправляем в холодильник.

Запекать мясо будем в рукаве, поэтому сначала отрезаем достаточный кусок рукава – чтобы весь кусок свободно лег и осталось достаточно места, чтобы перевязать рукав. Обычно, если кусок примерно 1 кг весом и продолговатой формы (класть его будем поперек рукава), отрезать надо примерно раза в 3 больше, чем ширина куска мяса.

Одну сторону рукава сразу крепко перевязываем – то ли прилагающимися к рукаву клипсами, то ли просто крепкой нитью. Аккуратно закладываем мясо в рукав, выравниваем его и слегка обминаем, чтобы вышел весь воздух. Затем накрепко завязываем второй конец рукава.

Обратите внимание на качество перевязки. Если завязывать концы неплотно, выделяющийся при запекании сок будет вытекать – буженина из свинины может получиться суховатой.

Помещаем рукав с мясом на поддон (или противень, или в форму), выкладывая его при этом швом вверх. Лучше всего помещать рукав в форму соответствующего размера – чтобы кусок свободно располагался, но не было много свободного пространства. В таком случае, если рукав лопнет или были неплотно завязаны концы, сок все равно останется около мяса, не даст ему пересушиться. Духовку разогреваем заранее до 210 градусов С. Помещаем мясо в духовку и запекаем 50 минут.

Затем вынимаем форму с мясом (поддон, противень) и аккуратно (очень горячо!) разрезаем рукав сверху, в центре. Снова помещаем в духовку и запекаем мясо открытым в течение 20-25 минут, пока оно не зарумянится.

Затем форму с мясом вынимаем из духовки, плотно укрываем фольгой и отставляем в сторону до полного остывания.

Остывшее мясо достаем из рукава.

Аккуратно снимаем нитку с буженины.

Нарезаем мясо тонкими ломтиками и подаем на стол.

Советы и рекомендации:

В приготовлении буженины из свинины в домашних условиях нет никаких сложностей и премудростей. Главное – хорошее мясо. Оно должно быть обязательно свежим, не размороженным, тогда после запекания оно будет гораздо ароматнее и вкуснее.

Для запекания можно брать:

— шейную часть. Мясо здесь очень нежное, мягкое, только часто бывает не слишком жирное. Поэтому, выбирая мясо, обратите на его жирность особое внимание. Если бы любите запеченное мясо с жирком – тогда пожалуйста, покупайте шею;

— лопаточную часть, лучше верхнюю часть лопатки. Здесь мясо тоже достаточно нежное и мягкое, да и жира всегда в меру;

— так называемое «яблочко» — кусок задней части, тоже с нежным, мягким мясом. Другие куски задней части использовать для запекания не стоит – мясо там более жесткое, встречаются жилы, поэтому в запеченном виде оно тоже будет жестковатым.

Выбирайте кусок более-менее ровный, слегка овальной формы. Если такое не получается – срежьте лишнее: тонкие выступающие участки на концах или слишком заметное утолщение в середине куска.

И самое главное – готовьте с удовольствием, в хорошем настроении и для тех, кого вы искренне и бескорыстно любите. Тогда у вас получится вкусная буженина из свинины всенепременно!

Узнайте, как еще можно вкусно приготовить мясо.

Читайте далее: