Подробное меню на Старый Новый год 2023

Традиционно в странах постсоветского пространства вечер 13 января ассоциируется со Старым Новым годом. Празднование этого дня связано как со сменой летоисчисления, так и с церковными обычаями. Особую важность для людей верующих имеет рождественский пост, который выпадает на традиционный Новый год, но уже заканчивается к праздничному вечеру Старого Нового года. Именно поэтому считается, что в этот день стол должен быть щедро заставлен разнообразием сытных блюд. Согласно поверью, от их количества и зависит щедрость и счастье наступающего года. Эта статья посвящена как традиционным блюдам к этому вечеру, так и рецептам, среди которых, опытная хозяйка сможет найти что-то интересное для себя.

Щедрая кутья

Без этого традиционного блюда сложно представить, как Рождество, так и Старый Новый год. Щедрой она называется потому, что, в отличие от постной, готовится со сливочным маслом, молоком или сливками.

Ингредиенты:

• мягкая пшеница — 200г
• мак — 150г
• грецкие орехи — 50г
• изюм — 50г
• другие сухофрукты по предпочтениям – 100г
• мед, сахар, ванильный сахар — по вкусу
• сливки — 100мл
• сливочное масло — 30 г
• вода

Подробный рецепт:

1.Пшеницу необходимо промыть, а если позволяет время, ее желательно замочить на 1-2 часа. Затем отварить её до готовности (соотношение зерна к воде 1:2,5)

2. Мак залить кипятком и проварить на слабом огне 15-20 минут, после чего измельчить его удобным для вас способом – в ступке, комбайне или мясорубке.
3. Смешать мак с готовой пшеницей.
4. Раздробить орехи в комбайне. Нарезать сухофрукты мелкими кубиками. Всё перемешать и добавить в пшеницу с маком.
5. Растворить мёд в стакане теплой воды. Добавить в пшеницу вместе с сахаром и ванилью.
6. Добавить в кутью молоко и сливочное масло, тщательно перемешать и выложить в красивое блюдо.

Подавать кутью желательно охлажденной.

Фаршированный свиной рулет

Ингредиенты:

• свиная шея – 1кг
• шампиньоны – 300г
• голландский сыр – 150г
• луковица – 1шт.
• чеснок – 2 зубчика
• соль, специи – по вкусу
• растительное и сливочное масло

Подробный рецепт:

1.Возьмите свинину и сделайте надрез вдоль куска. Толщина – примерно в половину куска. Далее необходимо надрезать мясо по краям в толщину 5-6мм. Свинину нужно отбить, обильно натереть вашими любимыми специями и солью, а также измельченными зубчиками чеснока.

2. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на растительном масле на слабом огне, пока они не приобретут золотистый цвет. Также добавить измельченный лук, перец и соль по вкусу.
3. Выложить на свинину тонким слоем сначала шампиньоны, а затем и тертый сыр.
4. Мясо свернуть в рулет и закрепить зубочистками или ниткой.
5. Обжаривать на сковороде до появления румяной корочки. Затем намазать сливочным маслом и отправить в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов. Проверять готовность зубочисткой.

Салат с морепродуктами

Вкусный, свежий и лёгкий, подойдет для любого праздничного стола и понравится даже изысканным гурманам.

Ингредиенты:

• креветки тигровые – 400г
• очищенные мидии – 200 г
• кальмар – 1 тушка
• зеленый салат – 1 пучок
• лимон – половина шт.
• помидоры – 5шт
• лавровый лист – 5 шт.
• оливковое масло – 50 мл
• соль, перец – по вкусу

Подробный рецепт:

1.Разморозить и почистить кальмар. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить лавровый лист и немного сока лимона. В кипящую воду опустить тушку кальмара и вынуть через 10-15 секунд. Креветки варить 5-7 минут в кипящей воде. Мидии тщательно промыть от песка, опустить в кипящую воду и варить 7-8 минут.

2. Всем морепродуктам дать остыть. Кальмары нарезать кольцами. Мидии и креветки можно добавить целыми.
3. Нарвать листья салата. Нарезать помидоры мелкими кубиками. Перемешать. Добавить морепродукты.
4. Посолить и поперчить по вкусу. Заправить оливковым маслом и лимонным соком.

Паштет из говяжьей печени с вином

Эта интересная закуска может выступать как в роли самостоятельного блюда, так и дополнения к бутербродам, например.

Ингредиенты:

• говяжья печень — 400 г
• луковица- 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• сливки 10% — 100 мл
• сливочное масло — 100 г
• чеснок — 1-2 зубчика
• белое вино — 100 мл
• растительное масло – 3 ст. л
• перец черный молотый — по вкусу
• молотый мускатный орех — по вкусу
• майоран молотый — по вкусу
• соль по вкусу

Подробный рецепт:

1.Говяжью печень промыть и очистить, мелко нарезать.

2. Почистить и измельчить морковь и лук.
3. На хорошо разогретую сковороду добавить растительное масло. Выложить лук и обжаривать до золотистого цвета. Добавить морковь и продолжать обжаривать на маленьком огне. Далее выложить в овощи нарезанную печень, довести до готовности и засыпать специи и соль по вкусу. Добавить измельченные зубчики чеснока.
4. Аккуратно, медленно влить вино и тушить печень с овощами до испарения вина.
5. Влить сливки и тушить еще несколько минут.
6. Снять печень с огня и дать остыть. Засыпать все содержимое сковородки в блендер, измельчить до состояния однородности.
7. Взбить сливочное масло и добавить в паштет. Переложить все в маленькие формочки для запекания и отправить в духовку на 15-20 минут с температурой 180 градусов.

Подавать паштет можно как в формочках, так и в тарталетках. Можно намазать на хлеб и подать в виде бутербродов. По желанию возможно украсить мелко нарубленным укропом.

Киш с брокколи и сёмгой

Лёгкий, но сытный пирог из песочного текста с вкуснейшей начинкой отлично подойдет в качестве закуски в праздничное меню.

Ингредиенты:

• филе семги — 500 г
• брокколи — 300 г
• голландский сыр — 150г
• яйца – 2 шт.
• сметана — 200 г
• мука пшеничная — 300 г
• сливочное масло — 100 г
• соль, сахар – по вкусу
• вода

Подробный рецепт:

1.Выложить в миску муку, масло, ¼ чайной ложки соли и столько же сахара, воду. Замешать тесто и положить охладиться примерно на час.

2. Поставить на огонь греться воду. В кипящую воду опустить брокколи, отварить 3-4 минуты. Вынуть и дать остыть.
3. Филе сёмги и брокколи нарезать кубиками, смешать. Добавить тертый сыр и снова перемешать.
4. Достать охлажденное тесто и раскатать в толщину примерно пол сантиметра. Выложить в форму для запекания, разровнять по бортикам.
5. Накрыть тесто фольгой и засыпать горохом. Поставить в духовку на 10 минут с температурой 180 градусов. Эта процедура необходима для того, чтобы тесто держало свою форму.
6. В отдельную миску разбить яйца, смешать со сметаной и солью по вкусу до однородной консистенции.
7. В форму на тесто выложить начинку, залить смесью, посыпать сверху сыром. Готовить в духовке при температуре 180 градусов в течение получаса.

Классическая утка с яблоками

Сложно представить праздничный стол без горячего мясного блюда. А утка и вовсе стала классическим праздничным пунктом меню.

Ингредиенты:

• утка
• яблоки — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• мед — 2 ст. л.
• горчица — 1 ст. л.
• соль, перец, специи – по вкусу
• Зелень укропа и гранат (для украшения) – 1 шт.

Подробный рецепт:

1.Тщательно промыть тушку снаружи и внутри, высушить бумажными полотенцами.

2. В миске смешать горчицу, мед, соль и специи по вкусу и лимонный сок.
3. Обмазать этой заправкой утку тщательно, внутри и снаружи, оставить мариноваться, как минимум, на час (чем больше – тем сочнее и мягче получится готовая утка).
4. Промыть и нарезать яблоки дольками. Засунуть тушку в рукав для запекания, внутрь неё уложить яблоки и лимон, остатки – выложить сверху. Запекать в духовке час-полтора при температуре 180 градусов. Продолжить запекать не менее часа (в зависимости от ее размера) при 100 градусах.
5. При подаче украсить зернами граната и укропом.

Запеченные свиные ребрышки с овощами

Альтернативный, но не менее вкусный вариант основного блюда. Этот рецепт должно заинтересовать каждую хозяйку, ведь он прост в исполнении и обязательно порадует мужскую часть семьи. Жирное, сытное и безумно вкусное мясное блюдо.

Ингредиенты:

• свиные ребрышки – 500 г
• картофель – 1 кг
• баклажаны – 2 шт.
• помидоры – 3 шт.
• болгарский перец – 1 шт.
• луковица – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• соль, специи – по вкусу
• растительное масло – 4 ст.л.

Подробный рецепт:

1.Ребрышки нарезать на отдельные части, засыпать солью и специями по вкусу, оставить мариноваться хотя бы на полчаса.

2. Почистить картофель, нарезать кубиками, добавить специи и соль в небольшом количестве.
3. Нарезать помидоры, перец, баклажаны и лук кубиками, добавить к картошке.
4. Смазать противень растительным маслом, выложить ребрышки и овощи, сверху также смазать маслом, добавить измельченный чеснок и чёрный перец. Запекать при температуре 200 градусов в течении полутора часов.

Вот такие вкусные, а главное – проверенные блюда помогут украсить ваш праздничный вечер. Щедрый стол Старого Нового года станет не только поводом для радости, но и залогом такого же щедрого года. Приятного аппетита!

Кстати, еще можно, а даже обязательно нужно приготовить вареники с сюрпризом.

Читайте далее: