Как сварить вкусный холодец?
Праздничный стол советской поры невозможно было представить без селедки «под шубой», салата «Оливье» и холодца. Многие хозяйки до сих пор накануне Нового Года, как когда-то их бабушки и мамы, долго варят крепкий мясной бульон из говяжьих или свиных ножек.
В них (в коже, сухожилиях и костях) содержится большое количество клейкого вещества – желатина. Поэтому наваристый бульон с кусочками мяса на холоде превращается в отличную закуску – студень.
Прежде, чем рассказать, как сварить холодец, немного истории. Знатоки старинной кухни утверждают, что на Руси варили студень из говядины. А на Украине его делали из свинины и называли холодцом. По современным рецептам «царское кушанье» готовят с добавлением различных видов мяса, включая курицу и индейку.
Что нужно, чтобы сварить вкусный холодец? Две свиные ноги и голень, а также 1,5-2 кг говяжьей грудины для вкусного холодца лучше купить свежие, на рынке. Если на ногах и голени осталась щетина, их нужно опалить над газовой горелкой, поскоблить ножом (очистить) и хорошо промыть проточной водой.
Подготовленное мясо разделывают. Ноги сначала режут вдоль, затем – пополам по суставу. Голень и грудинку делят на 3-4 части. Рекомендуется пользоваться ножом, при рубке образуются мелкие осколки костей.
Куски мяса помещают в холодную воду на ночь. Утром их достают, снова споласкивают. Наливают чистую воду на 6-8 см выше уровня мяса и ставят кастрюлю на плиту. Когда бульон закипит, образуется много пены. Ее нужно тщательно собрать ложкой. Затем огонь убавляют до минимума: мясо томится под крышкой 5-6 часов.
Дальше приготовление холодца подразумевает добавление овощей и специй. По истечению этого времени в бульон добавляют одну чайную ложку соли, 1-2 моркови, крупную луковицу. По желанию — корни петрушки и сельдерея. И готовят еще 1,5-2 часа. За полчаса до окончания варки в кастрюлю бросают специи: по 4-5 горошин черного и душистого перца, 2-3 лавровых листа.
Готовое мясо вынимают из кастрюли. А бульон пробуют и снова солят. Он должен быть чуть-чуть солоноватым. Для вкуса и аромата его перчат, заправляют кашицей из чеснока. Перемешивают и настаивают под крышкой 15-20 минут.
Потом янтарный бульон процеживают через двойной слой марли и снимают с него лишний жир. Удобно делать это с помощью бумажной салфетки. Ее аккуратно опускают на поверхность бульона. Покрытую жиром салфетку извлекают из кастрюли и выбрасывают. Процедуру повторяют несколько раз. Но удалять весь жир не стоит. Студень с «легкой изморозью» смотрится красиво и не обветривает при хранении.
Вареное мясо разбирают руками, освобождают от костей и режут на кусочки. Если пальцы при этом становятся липкими, холодец получился качественным. Застынет через 4-5 часов.
На дно специального прямоугольного корытца или глубокой тарелки кладут веточку укропа, листья петрушки, половинку сваренного вкрутую яйца и много мяса. Наливают бульон и ставят формы со студнем в холодильник. Выносить их на мороз нельзя, холодец, приготовленный в домашних условиях, не застынет, а заледенеет.
А еще советуем вам посмотреть, как готовится заливное блюдо из курицы.
Перед подачей на стол дно тарелки со студнем на несколько секунд опускают в кипяток. Холодец выкладывают на красивое блюдо, режут на порционные куски. Едят домашний студень с тертым хреном и горчицей.
Читайте далее:
Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!