Меню

Идеи и секреты вкусных блюд 26.03.2018

Как сварить самый вкусный борщ

Борщ – блюдо украинской национальной кухни. Оно настолько популярно и легендарно, что на сегодняшний день никто точно вам и не скажет, как готовится «правильный» борщ. Существует множество вариантов его приготовления, все зависит от предпочтений хозяйки и ее семьи.

Какие продукты использовать для приготовления борща?

Любой классический борщ заправляют: мясом, свеклой, луком, морковью, капустой, томатной пастой, зеленью и специями.

Еще можно добавлять: уксус, чеснок, сахар, грибы, фасоль и чернослив. Этот список продуктов уже зависит от предпочтений кулинара.

Как правильно и вкусно сварить борщ – советы

1) Бульон – основа любого первого блюда. Он может быть как мясной, так и овощной. Если вы предпочитаете классический рецепт борща – первым делом готовим мясной бульон. Традиционно для него используется говядина, но вы можете использовать любой вид мяса, а еще лучше – несколько видов, так, бульон будет более наваристый и ароматный.

Совет! Чтобы при приготовлении мясного бульона не «дежурить» пенку – бросаем мясо уже в кипящую воду, ждем, когда она снова закипит, и сливаем ее, а мясо хорошо вымываем. Повторно заливаем мясо уже холодной водой и продолжаем готовить бульон.

После закипания бульона добавляем соль, лаврушку, горошины черного перца и варим около 2-х часов. Далее, бульон, при необходимости, процеживаем, нарезаем мясо кусками и возвращаем их в кастрюлю.

На овощном бульоне борщ также получается очень вкусным. На каком именно бульоне варить – сугубо ваше решение.

Совет! При приготовлении постного борща, овощи заливаем горячей водой. Так, блюдо будет иметь более насыщенный вкус и аромат.

2) Свекла – еще одна основа борща. Если вы добавите ее в общую кастрюлю и будете продолжать готовить блюдо еще час, то она потеряет весь свой цвет и насыщенность, а борщ в результате будет блеклым. Чтобы этого не произошло, ее нужно потушить. Натираем или режем соломкой, добавляем немного воды, 1 ч.л. сахара и небольшое количество кислоты (2-х ч.л. винного уксуса или сока лимона будет достаточно). Кислота помогает свекле сохранять цвет. Тушим на сковороде до мягкости.

Совет! Если вы хотите максимально сохранить полезные свойства свеклы – ее можно предварительно отварить либо запечь. Для этого хорошо ее вымываем и, не срезая корешки и макушку, ставим вариться. Не солим, добавляем пол чайной ложки кислоты. Варим молодую свеклу около 30 мин, а старую в течение 1-го часа. Еще рекомендуется запекать свеклу. Для этого заворачиваем ее в фольгу и кладем запекаться в духовку на 40 мин при температуре 180⁰. Запеченная свекла получается более пикантной и придает борщу изумительный и богатый вкус.

3) Капуста. Для классического борща используем обычную белокочанную капусту. Крошим ее соломкой и добавляем в бульон. Время готовки и ее очередь среди других овощей зависит от ее «старости». Старую капусту кладем первой, еще до картошки, а молодую – в самом конце, почти перед тем, как выключить борщ.

Совет! Все время борщ не должен сильно кипеть, он должен томиться, т.е. быть «на грани».

4) Лук и морковь. Сначала пассеруем лук, потом к нему добавляем морковь, когда овощи станут золотистого цвета – добавляем томатную пасту и тушим. Для борща используем именно пасту, поскольку она, в отличие от свежих томатов и томатного сока, придает блюду красивый оттенок и кислинку.

5) Дополнительно в борщ кладем картошку, можно использовать томаты и перец.

Совет! Главная пропорция борща: много свеклы и капусты, а остальных овощей – в 2 раза меньше.

Чтобы овощи в борще были одинаковой степени готовности, ‒ заправляем блюдо в правильной последовательности.

Сначала в бульон крошим капусту, следом – картошку со сладким перцем. Далее, добавляем заправку из лука, моркови и пасты, а напоследок – свеклу. После того как добавили свеклу, готовим борщ не более 5-ти мин.

Совет! Готовое блюдо оставляем на 30 мин настаиваться. Так, блюдо наберет вкус и станет более насыщенным.

Лучший рецепт классического борща

Приготовление борща на мясном бульоне – классика. Берем мясо говядины и свинины по 500 грамм. Варим блюдо с добавлением: моркови, лука, сладкого перца, берем по одной штуке каждого овоща. Не забываем также про свеклу (2 шт.), капусту (300 грамм) и картофель (200 грамм). Еще обязательный продукт – томатная паста (1 ст.л.) и специи: соль, перец, лаврушка.

Приготовление

Мясо кладем в емкость, заливаем тремя литрами воды, она должна быть холодная. Ждем, когда закипит и варим около двух часов. Морковь крошим на соломку, лук – на полукольца, обжариваем до тех пор, пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Перекладываем в кастрюлю, также кладем нарезанный сладкий перец. По истечении десяти минут добавляем капусту, а затем – картошку. Свеклу крошим на соломку, тушим около десяти минут. Добавляем томатную пасту, накрываем крышкой и тушим еще двадцать минут. Кладем в борщ по истечении десяти минут после добавления картошки. Продолжаем готовить еще десять минут. Добавляем соль и специи, выключаем и даем настояться.

Постный борщ с фасолью

Постный бульон идеально сочетается с: белокочанной капустой (1 кг), картофелем (800 грамм), луком (2 шт.), свеклой (2 шт.), морковью (2 шт.), фасолью (200 грамм), солью (3 ч.л.), перцем, лаврушкой и зеленью.

Приготовление

Фасоль заливаем водой и оставляем на ночь. На следующий день варим до готовности в небольшой кастрюльке. Ставим на огонь 2,5 литра воды. Луковицы чистим и крошим кубиками, пассеруем на растительном масле и вынимаем шумовкой в другую емкость. Моем и чистим морковь, натираем на крупной стороне терки, обжариваем на сковороде до золотистого цвета, перекладываем в емкость с луком. Когда вода закипит – кладем лук и морковь в кастрюлю, закрываем крышкой и переключаем на минимально возможный огонь. Свеклу моем и чистим, крошим соломкой. Обжариваем на масле до 10-ти мин и перекладываем в кастрюлю. Через 15 мин добавляем кубики картофеля, через 10 мин после того, как она закипит – кладем капусту, нарезанную соломкой. Варим еще 15 мин. Кладем фасоль, добавляем соль и перец. Еще через 10 мин добавляем зелень, закрываем крышкой и оставляем настояться около 30-ти мин.

Загрузка...

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты