Лучший рецепт сдобного пасхального кулича

Для куличей всегда замешивают сдобное тесто с добавлением большого количества масла, яиц и молока. Поэтому пасхальная выпечка получается такой воздушной, пышной и очень вкусной. И приготовить такие куличи на Пасху не так сложно, если знать лучшие рецепты и некоторые секреты.

Сдобные куличи как у бабушки

Самые лучшие и вкусные сдобные куличи всегда получались у наших бабушек. И если вы впервые готовите такую выпечку, то раскрываем все секреты рецепта идеальных пасхальных куличей.

Ингредиенты для опары:

• 45 г свежих дрожжей;
• 100 г муки;
• 100 мл молока.

Для сдобного теста:

• 150 г сливочного масла;
• 150 мл молока;
• 1 яйцо (+ 1 желток);
• 150 г сахара;
• 350 г муки;
• 2 г соли.

Для второго замеса:

• 150 г изюма;
• 30 мл коньяка;
• цедра 1 лимона;
• 10 г ванильного сахара;
• 2 г мускатного ореха;
• 2 г куркумы;
• 150 г муки.

 

Вам также может быть интересно:  кулич  в  хлебопечке  Панасоник

Приготовление:

• В мисочку крошим дрожжи, вливаем к ним слегка подогретое молоко и высыпаем муку. Размешиваем до однородного состояния. Опару прикрываем и отправляем на расстойку на 15-20 минут.

• В это время масло вместе с молоком растапливаем в микроволновке.

• В другой емкости 1 целое яйцо и 1 желток растираем вместе с сахаром.

• Затем вливаем смесь из молока и масла, размешиваем.

• После порционно просеиваем муку и замешиваем густое тесто.

• Теперь в тесто добавляем опару, тщательно все вымешиваем, накрываем и даем тесту хорошо подняться.

• Изюм заливаем кипятком на 10-15 минут, а затем обязательно просушиваем с помощью бумажных полотенец.

• С одного лимона счищаем цедру, не задевая его белую часть, чтобы не придать выпечки горьковатый привкус.

• В стакан вливаем коньяк, подсыпаем ванильный сахар вместе с куркумой и мускатом, кладем цедру и перемешиваем.

• Тесто слегка присыпаем мукой, обминаем, добавляем коньяк с пряностями и цедрой, а также изюм. Вымешиваем в течение 2-3 минут.

• Затем просеиваем оставшуюся по рецепту муку и вымешиваем тесто, которое после накрываем и оставляем в тепле на 1-1,5 часа.

• После второго подъема тесто делим на кусочки, каждый скатываем в шар и кладем в формочки. Накрываем и даем тесту подрасти.

• Печем куличи в духовке при температуре 180°С 25-30 минут, после выпечку остужаем и украшаем.

 

Вам также может быть интересно: ананас как хранить

Шоколадный кулич – сдобный, пышный и ароматный

Предлагаем один из лучших рецептов кулича, который обязательно оценят все любители шоколадной выпечки. Пасхальные куличи получаются пышными, сдобными и очень ароматными.

Ингредиенты для опары:

• 150 мл молока;
• 80 г муки;
• 30 г свежих дрожжей;
• 20 г сахара.

Для шоколадного теста:

• 500 г муки;
• 6 яиц;
• 200 г сахара;
• 200 мл сливок (33%);
• 60 г какао;
• 200 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соли;
• 150 г вяленой клюквы;
• 50 мл коньяка;
• цедра 2 апельсинов.

Приготовление:

• Для опары измельчаем в крошку свежие дрожжи, подсыпаем к ним сахар и вливаем теплое молоко, размешиваем венчиком.

• Теперь добавляем муку, снова все размешиваем венчиком до однородного состояния. Накрываем опару пленкой, делаем прокол ножом посередине и оставляем в тепле на 30 минут.

• На 2-3 часа замачиваем вяленую клюкву в коньяке или в роме. Если не хочется использовать алкоголь, то можно взять апельсиновый сок.

• Теперь в мисочку с сахаром добавляем цедру двух апельсинов, перемешиваем до состояния крошки.

• В отдельную миску просеиваем муку и какао, размешиваем до однородности.

• Теперь берем яйца, отделяем желтки от белков.

• Желтки отправляем в миску, высыпаем к ним сахар с цедрой и взбиваем до пышности и полного растворения сладких кристалликов.

• После кладем размягченное масло, размешиваем до гладкой однородной массы.

• Затем вливаем теплые сливки, снова все перемешиваем.

• Теперь вводим опару и перемешиваем уже лопаткой.

• В отдельную чашу вливаем белки, подсыпаем к ним соль и взбиваем до пышной устойчивой пены.

• В общую масса порционно вмешиваем взбитые белки и мучную смесь, замешиваем тесто, которое не должно получиться слишком густым.

• Накрываем тесто пленкой и, чтобы оно дышало, делаем прокол в середине. Оставляем в тепле на 1 час.

• Подошедшее тесто перемешиваем лопаткой, после добавляем вяленую клюкву и хорошо вмешиваем начинку в тесто. Снова накрываем пленкой и оставляем в тепле еще на 1 час.

• Затем тесто раскладываем по формочкам, оставляем на расстойку на 30 минут, а затем выпекаем куличи в течение 20 минут, температура 180°С.

• Готовые куличи остужаем и украшаем, для этого можно приготовить шоколадную глазурь.

Маслянистый, сладкий и сдобный пасхальный кулич

Если вы еще ни разу не пекли куличи, то предлагаем взять на заметку очень старинный и один из лучших рецептов пасхальной выпечки. Куличи получаются сладкими, сдобными и очень вкусными.

Ингредиенты:

• 800 г муки;
• 340 мл молока;
• 200 г сливочного масла;
• 260 г сахара;
• 150 г изюма;
• 2 яйца (+ 8 желтков);
• 50 г сухого молока (сливок);
• 22 г сухих дрожжей;
• 2 ст. л. коньяка;
• 1 ст. л. настойки шафрана;
• 1 ч. л. соли;
• 2 г ванилина;
• растительное масло.

Приготовление:

• В миску для замешивания теста отправляем 2 целых яйца и 8 желтков, следом высыпаем весь сахар и соль.

• Также вливаем коньяк и настойку шафрана, если такой настойки нет, то берем 3 ст. ложки коньяка. Наливаем теплое молоко и размешиваем до полного растворения сахара и соли.

• Теперь высыпаем сразу всю просеянную муку, сухое молоко и сухие дрожжи, перемешиваем. Как только масса станет однородной, засекаем время и вымешиваем тесто в течение 10 минут.

• Изюм промываем и просушиваем. Сливочное масло растапливаем до горячего состояния и высыпаем в него изюм. Перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.

• После в тесто отправляем масло с изюмом и вымешиваем тесто еще 10 минут.

• Перекладываем тесто в смазанную маслом чашу, сверху также немного промасливаем, после прикрываем и отправляем в теплое место на 1 час.

• Затем тесто немного обминаем, оставляем еще на 30 минут подходить.

• После выкладываем поднявшееся тесто на стол, слегка обминаем и делим на равные части. Каждую скатываем в колобок и кладем в формочки.

• Тесто в формочках оставляем на расстойку на 1 час, а затем выпекаем в духовке в течение 30-35 минут, температура 180°С.

Лимонный кулич

Лимонный кулич также можно назвать самой лучшей пасхальной выпечкой. Он получается сдобным, пышным, с тонким цитрусовым ароматом. Рецепт куличей очень простой и справится с ним даже новичок.

Ингредиенты:

• 600 г муки;
• 30 г свежих дрожжей;
• 200 мл сливок (33%);
• 5 яиц;
• 300 г сливочного масла;
• 120 г сахара;
• 15 г ванильного сахара;
• цедра 2 лимонов;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

• В миску крошим дрожжи и подкармливаем их, добавив от общего количества 50 г муки и 2 ст. ложки сахара. Также вливаем к ним теплые сливки, размешиваем до однородности и оставляем опару в тепле, накрыв ее пленкой, на 30 минут.

• В глубокую чашу вливаем яйца, высыпаем к ним обычный и ванильный сахар, а также соль. Взбиваем венчиком до пышности и однородности.

• Теперь добавляем лимонную цедру и растопленное масло, размешиваем.

• После насыпаем половину просеянной муки и также венчиком перемешиваем в однородную массу.

• В тесто переливаем опару и размешиваем уже лопаткой.

• Теперь высыпаем остаток муки и вымешиваем тягучее тесто.

• Прикрываем чашу с тестом пленкой и убираем в теплое место на 1 час.

• Подошедшее тесто перемешиваем лопаткой, делим на равные части и выкладываем в формочки.

• Формочки с тестом прикрываем полотенцем, оставляем на полчаса, а затем печем куличи 30 минут при температуре 180°С.

Панеттоне — мягкий, сдобный и ароматный

Панеттоне – самый лучший рецепт итальянской пасхальной выпечки. Такой сдобный кулич обязательно покорит вас своим вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 5 яиц (+ 2 желтка);
• щепотка соли;
• 125 г цукатов и изюма;
• 250 г сливочного масла;
• 190 мл молока;
• 80 г сахара;
• 35 г свежих дрожжей;
• 750 г муки;
• ваниль по вкусу.

Приготовление:

• В чашу миксера отправляем молоко, чем жирнее будет напиток, тем лучше.

• Крошим свежие дрожжи и размешиваем.

• Подсыпаем 2 ст. ложки сахара, соль и третью часть муку, продолжаем все размешивать.

• После добавляем одно яйцо, полностью вмешиваем его в тесто, потом добавляем еще одно.

• Затем подсыпаем немного муки и также по одному вмешиваем оставшиеся яйца.

• В отдельной емкости взбиваем желтки с сахаром и ванилью.

• Получившуюся смесь отправляем в общую массу, вымешиваем до однородности.

• Теперь по ложке подсыпаем остатки муки. В завершение кладем кусочки мягкого масла и вымешиваем тесто в течение 15-20 минут. Кладем тесто в смазанную маслом чашу и оставляем в тепле для подъема.

• После делим тесто пополам, одну половину подкатываем и сразу кладем в формочку. Во вторую часть теста вмешиваем цукаты с изюмом, затем также выкладываем в форму.

• Как только тесто в формочках поднимется, отправляем в духовку на 25-30 минут, температура 170°С.

Сдобный пасхальный венок с начинкой

Если вам хочется испечь на Пасху что-то необычное, то предлагаем попробовать приготовить не кулич, а пасхальный венок с начинкой. Это самый лучший рецепт сдобной и очень вкусной выпечки.

Ингредиенты:

• 70 мл молока;
• 1 ст. л. сметаны;
• 30 г прессованных дрожжей;
• 2 яйца;
• 50 г растительного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 100 г сахара;
• щепотка соли;
• ванилин по вкусу;
• 750 г муки.

Для начинки:

• 40 г изюма;
• 30 г цукатов;
• 30 г орехов.

Приготовление:

• В миску с теплым молоком подсыпаем 1 ст. ложку сахара и добавляем мелкие кусочки прессованных дрожжей, все размешиваем.

• Теперь подсыпаем 2 ст. ложки муки, снова все перемешиваем, прикрываем опару пленкой и отставляем ее в сторону.

• Пока опара на подходе, приготовим сдобу. Для этого в миску вбиваем яйцо, от одного желтка отделяем половину для смазки выпечки. Подсыпаем соль и взбиваем венчиком.

• После подсыпаем сахар, снова все хорошо размешиваем.

• Теперь кладем размягченное масло, ванилин, тщательно все перемешиваем.

• Далее смешиваем сдобу с опарой и начинаем порционно подсыпать просеянную муку. Замешиваем тесто, смазав руки растительным маслом.

• Тесто кладем в миску, прикрываем и оставляем в тепле для подъема.

• После тесто обминаем, делим на три равные части, каждую скатываем в жгутики, прикрываем, оставляем на 7-10 минут.

• В это время промываем и просушиваем изюм, нарезаем мелкими кубиками цукаты и перебиваем орехи в среднюю крошку.

• Затем жгутики по очереди раскатываем в полоски длиной в 70 см.

• Теперь на одну полоску кладем изюм, распределяем по всей поверхности и скручиваем в жгут, шов защипываем.

• Второй жгутик делаем с начинкой из орехов, в третий с цукатами.

• После из жгутиков как на фото плетем косичку. Края защипываем, а потом жгутики между собой переплетаем.

• Косичку собираем в венок, аккуратно защипываем края, чтобы не нарушить плетение.

• Перекладываем венок в застеленную пергаментом форму, в середину ставим стакан, накрываем и оставляем на полчаса. После поверхность веночка смазываем желтком, сверху присыпаем кунжутом и оставляем на 5 минут. Выпекаем пасхальный венок 25 минут при температуре 180°С.

Вот такими сдобными пасхальными куличами можно украсить праздничный стол. Назвать самый лучший рецепт из предложенных вариантов очень сложно, ведь у каждого свои вкусы и предпочтения. Но в каждом случае выпечка получается вкусной, воздушной, сладкой и ароматной.

Читайте далее: